Çanakkale'nin Biga ilçesine bağlı Hacıpehlivan Köyü, sonbaharın gelişiyle birlikte kış hazırlıklarının en özel durağına dönüştü. Köy halkı, nesillerdir yaşatılan köklü bir mutfak geleneğini, meşhur 'Nohutlu Biber' üretimini yeniden başlattı. Ortak bir emekle, imece usulü gerçekleştirilen bu üretim, sadece yöresel bir lezzeti sofralara taşımakla kalmıyor, aynı zamanda köyün birlik ve beraberlik ruhunu da pekiştiriyor.
Hacıpehlivan'ın mutfak kültüründe müstesna bir yere sahip olan Nohutlu Biber, nohut, kırmızı biber, poy ve cıbrısa gibi özenle seçilmiş malzemelerin bir araya gelmesiyle hayat buluyor. Yıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan bu geleneksel tat, özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olarak farklı sunum şekilleriyle dikkat çekiyor.
Hacıpehlivan Muhtarı Anlatıyor: Geçmişten Bugüne Nohutlu Biber'in Öyküsü
Hacıpehlivan Köyü Muhtarı Ahmet Güneri, Nohutlu Biber'in kendileri için sıradan bir yemek olmanın ötesinde, geçmişin derin izlerini taşıyan bir hafıza, bir köy kültürü simgesi olduğunu vurguluyor. Güneri, duygularını şu sözlerle ifade etti: “Nohutlu biber, bizim için çocukluk yıllarımızın kokusunu, eski köy sofralarımızın o eşsiz tadını taşıyan bir zaman tüneli adeta. Bazı kokular vardır ki, insanı alır götürür yıllar öncesine… Soba üzerinde nar gibi kızaran ekmeğin buram buram yayılan kokusu da işte bunlardan biridir. Köyümüzde nohut, kırmızı biber, poy ve cıbrısa ile hazırlanan bu geleneksel lezzet, asırlardır sofralarımızdaki yerini koruyor. Eskiden köy hayatının vazgeçilmez bir parçası olan bu lezzet, bugün de özellikle kahvaltı masalarımızın baş tacı.”
Muhtar Güneri, Nohutlu Biber'in tüketim şekillerine de değinerek şunları ekledi: “Kimi zeytinyağı ile karıştırıp tadına tat katarken, kimi üzerine birkaç damla limon sıkarak farklı bir lezzet arayışına girer. Soba üzerinde kızartılmış, sıcacık ekmeğin üzerine serpmek ise en yaygın ve en sevilen yöntemlerden biridir. Tercihe göre kabak çekirdeği ekleyenler de bulunur. Her evde, her annenin kendi küçük dokunuşları olsa da, Nohutlu Biber'in asıl özelliği, geçmişten gelen o tanıdık, otantik köy lezzetini yaşatmasıdır.”
Sadece Bir Lezzet Değil: Nohutlu Biber'in Derin Anlamı ve Kültürel Kökleri
Ahmet Güneri, Nohutlu Biber'in köy halkı için ne denli derin anlamlar taşıdığını anlatmaya devam etti: “Bizim için bu lezzet, sadece bir baharat ya da kahvaltılık olmaktan çok öte. Onun içinde çocukluğumuzun neşesi, soba başında geçirilen uzun, sıcacık kış akşamları, kızarmış ekmeğin o muhteşem kokusu ve ailece kurulan eski köy sofralarının sıcaklığı saklı. Büyüklerimizin kış için yaptığı hazırlıkları, mutfakta gösterdikleri o paha biçilmez emeği hatırlatır bize. Küçücük bir tutam Nohutlu Biber bile, insanın hafızasının derinliklerinde sakladığı o güzel anıları canlandırmaya yeterlidir.”
Geçmişteki kısıtlı imkanlara rağmen sofraların bereketini ve yemeklerin eşsiz lezzetini vurgulayan Güneri, sözlerini şöyle sürdürdü: “Eskiden imkanlarımız şimdiki gibi geniş değildi. Ama o sofraların ayrı bir bereketi, yemeklerimizin kendine özgü bir lezzeti vardı. Köylülerimiz ellerindeki malzemeleri en iyi şekilde değerlendirir, mevsiminde yetişen ürünleri kış için saklar ve kendi yörelerine özgü tatları büyük bir özenle yaşatırdı. Nohutlu Biber de bu kadim mutfak kültürünün en güzel temsilcilerinden biridir. Bugün bu lezzeti hazırlamak ve sofralarımıza taşımak, yalnızca eski bir tarifi sürdürmek değil, aynı zamanda geçmişimizle olan güçlü bağımızı korumaktır.”
İmece Geleneğiyle Yaşatılan Birlik ve Beraberlik Ruhu
Hacıpehlivan Köyü'nde Nohutlu Biber üretiminin kalbinde 'imece' geleneği yatıyor. Sonbaharda bir araya gelen köy sakinleri, üretim sürecini el birliğiyle yürütürken, yüzyıllardır süregelen yardımlaşma ve dayanışma ruhunu da canlı tutuyor. Bu ortak buluşmalar, köy halkının tek yürek olmasını sağlayarak geleneksel değerlerin yeni nesillere aktarılmasına paha biçilmez bir katkı sunuyor.
Günümüzde birçok yöresel lezzetin unutulmaya yüz tuttuğunu belirten Muhtar Güneri, Nohutlu Biber'in köylerinde hala yaşatılmasından duyduğu mutluluğu dile getirdi. Güneri, sözlerini şu şekilde tamamladı: “Birçok geleneksel tat zamanla silinip giderken, köyümüze özgü bu lezzetin hala varlığını sürdürmesi bizler için büyük bir sevinç kaynağı. Bu üretim süreci, bizim için sadece Nohutlu Biber yapmak demek değil. Bir araya gelmek, birbirimize omuz vermek, büyüklerimizden öğrendiğimiz mirası sürdürmek ve kendi kültürümüzü çocuklarımıza anlatmak da bu işin vazgeçilmez bir parçası. Dileğimiz, Nohutlu Biber'in sadece geçmişi hatırlayanların sofralarında değil, aynı zamanda yeni nesillerin mutfaklarında da hak ettiği yeri bulmasıdır. Zira kültür dediğimiz değer, büyüklerimizden devraldığımız mirası koruyarak çocuklarımıza aktardıkça yaşar.”
“İmece geleneğimizi sürdürmek, köyümüzün birlik ve beraberliğini korumak ve bu eşsiz lezzeti gelecek kuşaklara ulaştırmak en büyük arzumuz. Belki bugün bir tutam Nohutlu Biber, bazıları için sıradan bir baharat gibi görünebilir. Ancak bizim için o; çocukluğumuzun hatırası, soba başındaki o sıcacık anların simgesi ve eski köy sofralarının unutulmaz lezzetidir. Bu güzel geleneği yaşatan, toprağı işleyen, üretime emek veren ve yöremizin değerlerini gelecek kuşaklara aktaran herkese sonsuz teşekkürler ve selam olsun!”
Hacıpehlivan Köyü'nde sonbahar mevsimiyle başlayan Nohutlu Biber üretimi, yöresel lezzetlerin korunmasının yanı sıra, köy yaşamının temel taşlarından olan imece, yardımlaşma ve dayanışma kültürünün en güzel, en canlı örneklerinden biri olmaya devam ediyor. (ERHAN TAYLAN)
Haber Kaynağı: Haber Merkezi
SON YORUMLAR