Çanakkale’nin yöresel mutfağında ana yemeklerin yanı sıra birbirinden değişik geleneksel tatlılar da bulunuyor.
Çanakkale, salt geçmişten gelen ve doğaya ait güzellikleriyle değil, kendine özgü mutfak kültürüyle de öne çıkan kentlerden biri. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yayımladığı yöresel yemekler listesinde tatlılar bölümünde bulunan Samsa, başta olmak üzere ceviz ve bademin kullanıldığı geleneksel bir tatlı olarak öne çıkıyor. Bu geleneksel lezzetlerden biri de Samsa (Samsı) / Oturtma. Kentin değişik bölgelerinde geçmişten günümüze aktarılan yöresel tarifler, Çanakkale mutfağının zenginliğini ortaya koyuyor. Tatlının hazırlanışında hamurun açılması ve içerisine hazırlanan ceviz-badem karışımının eklenmesi mühim safhalar arasında bulunuyor. Samsa'nın yapımında un, şeker, yumurta, ceviz, badem, karanfil, tuz ve zeytinyağı kullanılıyor. Geleneksel tarifte bademler önce samimi suda haşlanarak kabuklarından ayrılıyor. Ardından tavada kavrulan bademler dövülerek hazırlanıyor. Cevizler de kavrulduktan sonra dövülerek tatlının iç harcında kullanılmak üzere hazırlanıyor.
Samsa nasıl yapılır?
Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifine göre Samsa'nın hamuru; yumurta, tuz, zeytinyağı, un ve su kullanılarak hazırlanıyor. Hazırlanan hamur civarında 1 saat dinlendiriliyor. Malzemeler yoğrularak kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediliyor. Daha sonra yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıyor. Bu parçalar açılarak tatlının hazırlanmasında kullanılıyor. Samsa'nın iç harcında ise kavrulup dövülen ceviz ve badem bulunuyor. Karanfil de tatlıya kullanılan malzemeler arasında yer alıyor.
Ceviz ve badem bir araya geliyor
Samsa'yı diğer yöresel tatlılardan ayıran özelliklerden biri, içeriğinde hem ceviz hem de bademin kullanılması. Geleneksel tarifte badem ve ceviz ayrı ayrı hazırlanarak tatlının içerisinde değerlendiriliyor.
Özellikle kuruyemiş ağırlıklı yapısı, Samsa'yı Çanakkale'nin geleneksel tatlıları arasında değişik bir noktaya barındırıyor.
Çanakkale mutfağının unutulmaya yüz tutan lezzetleri arasında
Günümüzde geleneksel yemeklerin ve tatlıların gelecek kuşaklara aktarılması, yöresel mutfak kültürünün korunması bakımından önem barındırıyor. Çanakkale'nin yöresel yemekleri arasında yer alan Samsa da bu geleneksel tariflerden biri olarak kayıtlarda yer alıyor.
Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında Peynir Helvası, Mafiș, üzüm reçeli ve Halle şeftalisi reçelinin yanı sıra Samsa (Samsı) / Oturtma da yöresel tatlılar arasında gösteriliyor.
Çanakkale'nin gastronomi kültürünü merak edenler için bu geleneksel tatlı, şehirin mutfak geçmişine dair dikkat çekici örneklerden biri olarak öne çıkıyor.
malzemeleri neler?
Resmî tarifte Samsa için kullanılan esas malzemeler şöyle sıralanıyor:
Un, şeker, yumurta, ceviz, badem, karanfil, tuz, zeytinyağı ve su.
Geleneksel hazırlanışında badem ve ceviz kavrularak dövülüyor, hamur ise yoğrulup dinlendirildikten sonra hazırlanıyor. Böylece ortaya Çanakkale yöresel mutfağına ait geleneksel bir tatlı çıkıyor.
Çanakkale’nin tatlı kültüründen değişik bir lezzet
Çanakkale denildiğinde akla başlangıçta peynir mahsullar ve deniz mahsullar gelse de şehirin mutfağında kalabalık bir geleneksel tatlı da bulunuyor. Samsa da bu tatlılar arasında yer alarak Çanakkale'nin gastronomik çeşitliliğini gösteren lezzetlerden biri oluyor.
Ceviz ve bademin bir araya geldiği Samsa, Çanakkale'nin yöresel tatlılarını keşfetmek isteyenlerin karşılaşabileceği geleneksel lezzetlerden biri olarak göze çarpıyor.
SON YORUMLAR