Şerbetli Tatlı Talebi Düşüyor, Çanakkale’de Usta Recep Demir Zamları Sınırlıyor

Çanakkale’nin 2016 yılından beri “Şerbetlim Meşhur Tulumba Tatlıcısı” adıyla tanınan 25 yıllık tatlı ustası Recep Demir, Olay Gazetesi ile sektörün mevcut durumunu değerlendirdi. Hammadde fiyatlarındaki artış, tüketici alışkanlıklarındaki değişim ve alım gücündeki gerilemenin tatlı pazarına da yansıdığını vurguladı.

“Zamları en asgari düzeyde tutuyoruz”

Hammadde maliyetlerinin yükselmesinin esnaf üzerindeki baskısını dile getiren Demir, fiyat artışlarını mümkün olduğunca sınırlı tuttuğunu belirtti. “Hammadde fiyatları yıllık ortalama %25‑30 artıyor. Piyasa birkaç büyük fabrikanın elinde; bu yüzden fiyatlar onlar tarafından belirleniyor. Biz ise vatandaşın alım gücünü göz önünde bulundurarak kârımızdan fedakârlık yapıyoruz. Zam oranlarımızı %10‑15 seviyesinde tutuyor, hatta devletin belirlediği tavan fiyatların da altında satıyoruz. Amacımız, herkesin tatlı yiyebilmesini sağlamak,” şeklinde konuştu.

Tatlı tüketiminde mevsim etkisi

Şerbetli tatlıların talebinin kış aylarında yükseldiğini, yaz döneminde ise satışların daha çok özel gün ve etkinliklerle sınırlı kaldığını ifade eden Demir, işletmesinde en çok tercih edilen ürünlerin tulumba, baklava ve şekerpare olduğunu ekledi. Mevsimsel dalgalanmalara rağmen tatlı tüketiminin tamamen durmadığını vurguladı.

“İyi tatlı boğazı yakmaz”

Kalitenin temel unsurlarına değinen Demir, şerbetli tatlıların boğazda yanma hissi yaratmaması gerektiğini ve üretim sürecinin şeffaf olması gerektiğini vurguladı. Müşterilerin üretim aşamasını görebildiği bir ortam sunduklarını, kullanılan yağdan imalat aşamasına kadar her adımda hijyen ve kalite standartlarına bağlı kaldıklarını belirtti.

Katkı maddelerinin ekonomik zorluklara etkisi

Artan maliyetlerin hem üreticiyi hem de tüketiciyi zor durumda bıraktığını dile getiren Demir, son dönemde bazı tatlı üreticilerinin maliyetleri düşürmek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla yan maddelere yöneldiğini uyardı. Özellikle nişasta gibi katkı maddelerinin ürünün doğallığını ve lezzetini baltaladığını, tüketicilerin içerik konusunda daha bilinçli olması gerektiğini vurguladı. Bu ekonomik baskı altında mesleği sürdürmenin gittikçe zorlaştığını ifade etti.

Haber: Simay Yıldırım